PRODUZIONE DEI CEREALI PRONTI
La produzione dei cereali Kellogg per la prima colazione prevede 3 processi differenti in funzione del prodotto che si vuole ottenere:
La fioccatura serve per produrre fiocchi di cereali direttamente dal chicco o dalle parti intere dei chicchi di mais, di riso o di frumento. I chicchi vengono cotti in un cuocitore a pressione, con aggiunta di sale, zucchero e malto, poi vengono asciugati e temperati, dopo di che vengono passati attraverso dei rulli che forniscono la tipica forma a fiocchi. I fiocchi sono infine tostati al forno raffreddati e confezionati. Un esempio sono i Kellogg’s CornFlakes.
L’estrusione serve per produrre cereali che provengono da farine e non da chicchi interi. Le materie prime secche - per esempio farine, amidi ed ingredienti termostabili – vengono inizialmente dosati e miscelati poi vengono cotte in un particolare cuocitore denominato per l’appunto "estrusore" che cuoce e miscela gli ingredienti. A parte viene preparata una soluzione di zucchero, sale, malto, aromi e acqua che sono aggiunti all’interno dell’ estrusore. L’impasto cotto può essere trattato in due modi: esce dall’estrusore sotto pressione attraverso uno stampo ottenendo un prodotto con una struttura soffiata che può essere asciugata alla luce e resa croccante; esce dall’estrusore a pressione ambiente, per cui è possibile dare la forma desiderata attraverso uno stampo.
Il prodotto con la forma definitiva può ulteriormente essere processato tramite una pistola per la soffiatura o per la creazione del fiocco, per produrre il cereale finito.
I prodotti Kellogg estrusi sono: Coco Pops Barchette, Coco Pops Gioccolatosi, Coco Pops, Palline, Miel Pops Anellini e Miel Pops Palline.
La soffiatura viene effettuata con una "pistola a soffio" usando i chicchi interi di cereale o delle parti di cereali precotte. Il chicco prima di essere soffiato deve essere precotto o cotto a vapore, scaldato con una pressione sufficiente per surriscaldare l'acqua bloccata all'interno della matrice dell'alimento e in seguito con una grande e veloce caduta di pressione viene portato a temperatura ambiente. Quando l'acqua surriscaldata bloccata nella matrice dell'alimento diventa vapore, si espande e dà origine al prodotto soffiato. Il prodotto viene successivamente asciugato.
I prodotti Kellogg soffiati sono: Rice Krispies e Coco Pops Risociok.
Infine ci sono dei cereali, come ad esempio All-Bran Bastoncini, che vengono prodotti con un processo produttivo dedicato, chiamato “shredded”.
Gli ingredienti vengono miscelati con acqua e cotti fino a raggiungere un'umidità pari a circa il 50%.
Segue una fase di "temperaggio" in cui la miscela viene fatta riposare affinchè l'umidità si diffonda uniformemente nell'impasto.
L'impasto viene poi fatto passare attraverso dei rulli contrapposti dotati di una scanalatura su di un lato in modo da foramre un "filo" contnuo di prodotto.
A questo punto il prodotto viene tagliato in bastoncini della lunghezza desiderata che vengono poi essicati nei forni in modo da abbattere l'umidità ad un valore al di sotto del 5%.
I bastoncini essicati vengono poi confezionati.
PRODUZIONE DELLE BARRETTE KELLOGG
La produzione delle Barrette Kellogg è diversa a seconda del prodotto finale che si vuole ottenere e prevede come ingrediente principale il cereale pronto per la prima colazione da cui prendono anche il nome, ai quali vengono aggiunti gli altri ingredienti.
Barrette All-Bran: gli ingredienti sono miscelati insieme, trasportati ad uno stampo rotante, rullati, cotti al forno, raffreddati e poi impacchettati.
Barrette Special K: gli ingredienti sono miscelati insieme, posti in forma, rullati su una lamina, tagliati a barrette con una lama a ghigliottina, raffreddati e impacchettati.
Barrette Coco Pops: vengono prodotte come le barrette Special K ma , dopo averle tagliate con la lama a ghigliottina, viene aggiunto lo strato di latte sul fondo della barretta.